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餐饮店铺装修老板要注意那些东西？
[ 发布日期：2020-04-29 ] 来源: 【打印此文】 【关闭窗口】
好的餐饮装修，不仅能让人眼前一亮，对餐厅客流量也起着重要的影响，尤其是它在营销上的作用更是不可小觑。
红餐网专栏作者顾亮长期从事营销工作，本期他将从营销视角，分享怎么做餐饮空间设计，也许可以给你带来启示哦！
决定餐饮生死的是选址和产品；决定你活得好不好的是餐饮装修设计、餐饮营销、餐饮服务等环节；决定你能活多久，走的远的是成本控制、现金流、运营管理等等。
所以，无论是营销还是餐饮空间设计，如果缺少前期的营销定位，那就是无本之木，无源之水，就如只有躯壳没有灵魂的人体一样。
我们今天就来谈谈，餐饮创业者该怎么做餐饮空间设计。
1
你的顾客是谁？
以前做快消品的时代，还是工业时代，那时候的思维是商家生产什么产品，就卖什么产品给顾客；而如今是互联网信息时代，智能科技时代，如果我们餐饮创业者还停留在工业时代的思维，对我们商家来说就只有一个字——死！
这个时代你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计，要围绕需求去设计，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。
为什么要明确你的顾客是谁？因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。
打个比方，你定位的是女性，可女性的跨度很大，0-18岁的是**，18-24岁是少女，25-35岁青年女性，36-45岁是中年女性，45岁以上是老年女性，她们的需求是一样的吗？她们的爱好是一样的吗？她们的消费能力是一样的吗？你不做细分，不做聚焦能抓住目标人群需求吗？
现在市场上儿童餐厅、女性文化主题餐厅为什么会火，就是因为聚焦了人群，准确抓住了目标人群的需求。
聚焦了人群后，怎么给顾客画像？下面这张表或许能给你一些启发：
有了细致的人群画像过后，你就能根据你目标人群的喜好去做设计，如下图针对儿童的，针对年轻女性的设计都是在精准定位后，围绕目标人群去设计的。
针对女性喜欢萌萌嗒的感觉打造
儿童喜欢的通话王国餐厅
为什么要细分人群？因为细分到每一类人群，才会找到属于你自己的蓝海市场。
现在在一线城市，针对儿童的主题餐厅如雨后春笋般增多，这是不是风口呢？作为餐饮商家我们可以关注。
所以，我给餐饮创业者的建议是：
无论你是做餐饮选址、餐饮营销，还是餐饮装修设计，首先要明确你是做哪一类人的生意，只有这样，你才能有的放矢的去开展其它各项工作，因为定位人群清晰了，你的品类才会慢慢清晰。
2
你能给顾客创造什么价值？
这点其实要围绕你定位的目标人群，根据他们的消费场景、消费需求去设计，一般有哪些消费场景呢？
比如针对闺蜜聊天的，深圳有家咖啡馆就围绕女性聊天，女性购物等等做了1+1+1空间布局——咖啡店+花店+鞋店，在满足定位人群需求的同时，大大提升了客单价，分担了现在高涨的房租成本。
又如女性爱干净，喜欢购物，怎么放大目标人群的需求呢？日本有家餐厅把卫生间弄得很干净，而且可以在里面化妆，购买生活用品，扫描直接支付，通过这一个价值点，就让顾客形成了口碑传播，增加了销售额。
其实不同的餐饮业态，顾客对装修的要求也是不同的。
比如快餐类，顾客的关注点是快速实惠，我们在装修上突出干净就行；此外，尽量要多的利用空间和色彩，你看肯德基为什么早期座椅都是红色的，铁质的？红色能吸引眼球，但长时间坐容易产生烦躁，而且铁质的座椅长时间坐会不舒服，这一切都是为了增加翻台率，围绕快餐的一个快字，快出品，快翻台。
相反，如果顾客的消费场景是宴请型、商务型的，那么他对餐厅的需求可能是高逼格，服务贴心，菜出品高等等，这个时候你在做餐厅设计时就不能追求快翻台率了，而是要在座椅舒适、环境优雅的基础上，思考怎么与文化相结合上下功夫了。
3
怎么让顾客记住你？
餐厅在设计上，与其更好，不如不同，应根据顾客的需求打造自己的超级符号。什么是不同，什么是超级符号？在我看来，就是顾客的自传播点，也就是说你的装修要让顾客愿意自传播。
之所以要强调这点，是因为现在各地的大号投放头条软文，动不动就是3万以上，美其名曰看数字10万+，但背后是否是刷出来的呢？谁用谁知道。所以无论是从节省成本，还是实际效果，更建议商家抓住自己的到店顾客，让他们主动帮你传播，这样才是最好的口碑传播，也才是最有效的。
01
店招
60%的顾客是看了你的店招被吸引过来的，所以你的命名、slogan、品类、色系、爆款是否突出，都是集中在店招这块。
能不能吸引顾客进店，店招很关键，好的店招设计要实现三位一体，即老板认为是温馨的店，目标顾客路过一看这家店很温馨是我喜欢的，进店后里面感觉好温馨啊，下次还来，这就是三位一体。
02
文化
餐厅在设计的不同，可以从很多方面去打造，比如文化，因为中国的文化博大精深。
仁、义、礼、智、信、忠、孝、悌、节、恕、勇、让；
琴棋书画、三教九流、三百六十行、四大发明、民间禁忌、精忠报国；
竹、民谣、黄土、长江、黄河、红、月亮；
十二生肖：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪；
农家、农民起义、锄头；
皇宫官府、宫庭文化、帝王学等等。
单单一个义，我们就能从衍生出三国文化，通过三国文化衍生出人物——关云长、张飞、刘备，通过人物又能衍生出场景画面——桃园三结义，而这些熟悉的场景、人物、历史又拉近了顾客与餐厅的举例，使得装修不在那么硬梆梆的，每个细节好像都在向消费者传递一个故事，都在与消费者沟通。
那餐厅具体怎么和文化结合？现在就结合一个小案例细细来说：
作为地道的陕西吃货，真老陕创始人郭青杰一直清楚地明白，餐饮人如果没有自己的品牌文化和精髓很容随波逐流，湮灭在历史的长河中。
肉夹馍、噪子面、羊肉泡馍、凉皮是陕西小吃的代表，可如何给这些小吃加上陕西的烙印，让郭青杰折腾了好久。“老陕是地道陕西人的意思，“极具地域特色的标签让冥思苦恼的郭青杰有了眉目。
在装修上如何与陕西文化结合，郭青杰也是煞费苦心，后面找到了我们团队。我们通过时间维度，结合定位人群，做了精心筛选，到底是选择大家都熟知的古代兵马俑还是近代的**文化与历史呢？
最终决定将陕西的传统文化和现代文化结合，以兵马俑为原型创作了老陕形象，结合陕西的面、肉夹馍、冰峰等图形元素，给人以强烈的视觉冲击。
极具特色的漫画风格，让品牌形象深入人心
在后期应用中分别植入室内墙绘、物料、外带包装、服装等载体上，使品牌拥有了统一、独特的全新品牌形象。
极具特色的包装周边
在店铺设计上，原本的形状三角的，这是个很难利用的形状，在反复推敲之后，我们巧妙的利用了三角形的最长边，最大化的完成了它的展示面。门店色调上，从门头到室内，选取了浓烈的大红色，质朴的水泥色，以及厚重的原木色为主基调，结合了陕味十足的原创墙面彩绘，将热情好客的陕北文化，真真切切的送到消费者的跟前，每每到来，都有一种特别的暖，洋溢在心头。
浓厚的老陕，让品牌形象深入人心特色设计
03
回忆
实在找不到灵感，也可以抓住人的回忆去做，比如用80后的回忆做硬装、软装设计，典型的案例有70后饭吧、80后餐厅、令狐冲烧烤等等，大家可以去搜索学习一下，篇幅有限，这里就不展开赘述了，也可以直接微信和我交流。
04
产品+文化
另外，建议大家在做差异化的软硬装设计时可以用1+1方法，比如用产品+文化，如宫廷菜+皇家文化，这些爆款产品的展示最容易增加顾客的点单率，加上文化氛围布置，容易让顾客自发传播。
为什么要特别提产品与文化的结合？主要是因为发现身边很多餐馆美其名曰某某特色餐馆，但进去没一个记得住的点。
比如，我最近去一朋友那吃云南野生菌火锅，店内装修丝毫没让我感觉到云南特色、云南文化�；鸸装咽钢志匪樽龀闪习蟮锰�，做为消费者，鬼晓得你里面有十几菌啊。所以我给他的建议是：
店面口的装饰一定是要突出云南文化，与其它餐饮形成差异；第二，把爆款产品做模具，与硬装结合放门口展示，吸引顾客进店，比如锅底的十几菌完全可以放大做成模具，打上灯光、注明对人体功效，吸引顾客进店消费。
以上这些不同，都是围绕定位梳理出来的核心符号，然后去放大，去重复，让顾客记住你。因为顾客在选择吃的时候，通常有这样的过程：和谁吃？吃什么？去哪吃？
比如一群同事7-8个人要去吃火锅，他们会想选什么品牌，没品牌的商家这时候就在顾客的选择菜单最后的位置，被选择的机会当然就小，所以做不同，就是在顾客心里扎锚，让顾客想到某个品类第一时间想到你。
总结
总的来说，现在的餐饮市场已经从以前的大众市场慢慢向中产阶级市场过渡，围绕消费需求升级，适度的装修是有必要的，但切忌过度。因为决定餐饮生死的一定是选址、产品这些餐饮本质的东西，装修是在这些都做对的基础上，为你加分，为你锦上添花，万不能本末倒置。
